Bayır turpunun 2 çesidi vardir ve kırmızı olanı turpa benzetilir, digeri daha ince uzun ve açık renklidir hardal,wasabi,lahana ve brokkoli ailesinden çok yıllık bir bitkidir.Anavatanın güneydoğu Avrupa ve batı Asya oldugu sanılmaktadır.1,5 metreye kadar uzayabilir ve kökü icin yetistirilir.Bayır turbu cok eski çağlardan beri yetiştirilmektedir, yunan miteolojisinde altınla eşdeger olduğu geçmektedir.Mısır`da milatdan önce 1500 yılında kullanılmaya başlanmıştır.

 

Bayır turpunun kökü ve yaprakları antibakteriyel olduğu ortaçağda ilaç olarak kullanılmıştır, kökü et ve balık yemeklerinde  baharat olarak Almanya, İskandinavya ve Büyük Britanyada`da kullanılıp Avrupalıların koloni kurmaya başlamasıyla Amerika kıtasına yayılmıştır.Bayır turpu soyulup istenildiği gibi kesildiğinde sirkeli suda ve buzdolabında bekletilmesi gerekir, keskin bi tadi vardir, soyulduğunda krem rengindedir ve 2-3 ay buzdolabında bekletilebilir.

 

İngiltere ve Almanyada rendelenerek ve sirke ve limonla karistırılarak sosu yapilir.Et yemekleri ve sandviçlerde kullanılır.Amerikada mayones ile karıştırılarak salata sosu yapılır, kanlı Mary kokteylinde sos olarakda kullanılır.Doğu Avrupa ülkelerinde bazılarının ve yahudilerin paskalya zamanı sofralarda olması adetdir.

 

Bayır turpu antibakteriyeldir ve yüksek oranda C vitamini, uçucu hardal yağı ve çesitli enzimler içerir.Enzimleri moleküler biyoloji ve biyokimyada kullanılır.